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Aspecto
Corteza florida, de color blanco a crema. Masa flexible a mullida según la afinación. Suave a ligeramente ácido.
Afinado
2 a 6 semanas. Leche cruda o pasterizada, de vaca o de cabra. Masa sin prensar, sin cocer, sin remover. Según la afinación, sera flexible (joven) untuoso (afinado) fluente (muy afinado).
Su historia
Nacido hace varios siglos, este quesito suave, ácido y salado era al origen fabricado con leche de cabra, pero las chivas que paseaban por los caminos del Delfinado han desaparecido poco a poco. De hecho, hoy en dia el Saint-Marcelin también sa fabrica con leche de vaca.
La historia cuenta que en 1445, Luis XI, entonces governador del Delfinado, fué atacado por un oso en una caza y salvado por dos leñadores de la región, que acompañaron el futuro rey y le hicieron probar el Saint-Marcelin. El governador entusiasmado se llevo el queso a la corte.
En bandeja, los aficionados aprecian su afinación cuando se vuelve fluente y desarrolla una corteza azul. De todas formas, también tiene un papel importante en cocina donde grandes Chefs franceses como Paul Bocuse lo llevan a la fama.
