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Aspecto
Corteza con bellas flores azul y blancas. Masa firme, fina y homogénea que puede volverse quebradiza después de una afinación prolongada. Olor caprino. Sabor a cabra.
Afinado
8 dias mínimo. Leche entera cruda. Cuajado a cazo en encella. Escurrido. Salado con sal seca, fina o semi gorda. Desmoldado, secado. 14 dias después del cuajado, los quesos toman la denominación "Picodon". Dos tipos de afinación : clásica con una corteza florida blanca o azul y Dieulefit con una corteza lavada y una afinación de un mes mínimo.
Su historia
Las raices del Picodon remontan al siglo XIV. El poeta Ronsard lo saboreaba en el castillo de Tournon dos siglos más tarde. Después, varios escritos lo hacen aparecer en los arrendamientos agrícolas en el siglo XVIII como tasa en especie.
El picodon se fabrica en una amplia parte de de la Drôme y de la Ardèche de la cuál es el queso de referencia, también se conoce en los departamentos del Gard y del Vaucluse. De esos departamentos nacen algunas diferencias de afinación y presentación.
Durante esa afinación, su corteza se cubre de una flor azul y blanca. Su masa fina y flexible, puede volverse quebradiza después de una afinación prolongada.
Para un almuerzo, se come en bocadillo y cocinado, el Picodon se puede tostar, macerar en vino blanco, aguardiente o aceite de oliva.
